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发布时间:2022-05-15 09:20:45
鲜肉因为未进行排酸处理,所以肉类残留较多,肉质一般成块硬实,摁压立即回弹,手感厚重不软,而冷鲜肉因为排酸去除了较多,肉质比较Q弹发软,摁压回弹快,手感较软;气味区别。鲜肉因为残留更多,腥味一般略重,站在旁边也能闻到明显猪腥味,而冷鲜肉因为排除干净,肉质一般无明显腥味,站在旁边也闻不到气味;口感区别。鲜肉因为多,买回家直接炒口感易柴,需要加淀粉锁水才能更嫩或 切片清水洗净再炒,而冷鲜肉少,买回家可以直接炒,口感软嫩入味,不干柴。
冷冻猪肉不能吃吗?也不能这么说,一般冷冻猪肉都是新鲜宰杀然后排酸处理并冷冻的猪肉,本身是没有什么问题的,包括内保存的冷冻猪肉都是如此,所以正常冷冻猪肉都是可以吃的,但是在外面售卖的猪肉一般无法保证来源正常,而且如果是外面市场里的商贩,冷冻后又解冻的猪肉长时间摆放售卖是很容易滋生***的,本身水分就比较多,容易变质,因此不管猪肉来源是否正常,也不建议买冷冻解冻后的猪肉。
好的猪肉用手摸上去应该是显得干燥,手上只会有一点油腻;如果摸上去手上很粘手,猪肉会粘在手上,那就要小心是不是“注胶”肉;如果摸上去湿漉漉的,挤一挤会有流出,就要注意有可能是“注水”肉。如果大家怀疑自己买到的是撒碱的猪肉,可以用手掐一掐,加了碱的会损坏猪肉的纤维,猪肉很容易就会掐下一块,而正常新鲜的猪肉很有韧性,不易掐下来;也可以拿回家用紫甘蓝挤出汁水滴在肉上,瞬间变成绿色的就是加了碱的。
猪瘦肉怎么炒才不柴呢?
猪肉的做法很多,可往往比较简单的炒瘦肉却有不少人做不好,一旦炒坏了,瘦肉变得很硬很柴,嚼起来费劲,那么猪瘦肉怎么炒才不柴呢?相信有人炒瘦肉时,习惯这么做,瘦肉切好后直接下锅,在锅里扒拉几下,然后倒生抽、老抽、盐等调味料,再炒一会儿,炒的差不多了,接着把切好的配菜倒进去炒,经过反复的翻炒,配菜终于炒熟了,结果盛出来吃的时候发现瘦肉好柴。
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