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发布时间:2022-05-13 09:15:33
一切正常的猪肉猪肉皮是白,皮肤毛孔细腻匀称,并且***脂肪层色调也是白的,有光泽度,薄皮,猪瘦肉里会出现少量的***脂肪线;而母猪因为生长周期长,产崽多,因此 它的***脂肪耗费大,皮肉偏厚,并且很不光滑,色调看上去是灰白,***脂肪较为薄,肉质地绵软。一切正常喂养的猪,淋节较为少,只在猪脖子和骨节周边。可是母猪因为成分比较多,淋节也许多 ,在赘肉里也是有很多的淋节存在,因此 选购时认真观察,可以看出的。
猪身上肉质嫩的部位,梅花肉是的选择!梅花肉其实就是猪肩胛骨上的肉,一般有二十厘米左右的长度,横切面瘦肉可占90%,肉的中间有数条粗细不一的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩,关键是一点也不油腻,关键是这个部位的肉,肉质鲜美可口,久煮不老。注意:一头猪身上大约只有五斤左右的梅花肉,所以想要体验舌尖上的美味,一定要早早去买,否则真就没了!梅花肉适合煎着吃,就像那口感就算是雪花牛肉也不过如此!
下五花肉与精肉价格差不多
五花肉又分为上五花肉、中五花肉与下五花肉三个部位,上五花肉上接外里脊肉,肉质相对结实,肥肉相对较多。中五花肉是五花肉中的精致部位,也是所有猪肉里面的精品肉,是“三层五花”分明,肥肉部分少、肉质紧实的一块肉,又被称为“精五花肉”,大多数时候与精肉价格差不多。下五花肉就是猪腹部的五花肉,相对肥瘦均匀,肉质疏松,对刀功处理有一定要求。
外里脊是另一种里脊肉,是纵贯猪脊柱两侧的一整条肉,又称为大里脊、通脊肉。人们一说起里脊肉,一般会首先想到外里脊,这其实只对了一半,内里脊单纯论肉品质量,不管是口感肉香,还是细嫩程度,都远超外里脊。只有在购买不到内里脊的时候,才会用外里脊肉代替内里脊。外里脊肉特点是整个猪肉里面、完整、包膜少的一块肉。口感也相对细腻鲜嫩,是仅次于内里脊的猪肉品种。应用外里脊肉成就的经典菜品,莫过于东北名菜“锅包肉”,做锅包肉,一般要首先选用外里脊肉。
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