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发布时间:2022-04-14 06:38:42
冷冻肉由于水分的***,肉体变硬,冻肉表面与冷冻室温度存在差异,引起肉体水分蒸发,肉质老化干枯无味,称作“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化,肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。通常在-28℃至-40℃急冻的冷冻肉更为,因为肌肉具有一定弹性,急速冷冻尚不至于引起肌肉***被***拉伤。而且在该温度区间急速***,生成的***晶较小较密集,相对由此所产生的压力不大。肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差较小。
五花肉位于猪的腹部,猪腹部脂肪***很多,其中又夹带着肌肉***,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也嫩且汁。五花肉一直是一些代表性中菜的主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。
里脊肉是猪肉中嫩的一块肉,但只有约20cm长,呈扁圆形,内有细筋。是猪肉中嫩的肉。如图所示,肥肉少。可切片、切丁、丝、条、块等,适宜于炸、爆、炒、熘等烹调方法。也是肉铺上抢手货之一,去晚了就会被卖完!前腿肉的肉质要更加细腻,吃起来的口感也是比较鲜嫩的,一般经常会用来做炒猪肉或者包饺子等等,不少人在研究自己炒猪肉为啥没饭店好吃的问题上,很多人都只会想到做法,但其实这也是跟食材的选择有密切的关系的,因为猪的前腿经常运动,所以它的肥瘦相间,吃起来也会更嫩。
公猪肉比母猪肉要营养吗?
我们要了解一下母猪肉的定义:我们在吃螃蟹、鸡鸭时都要分公母的,当然猪肉也会分公母的,特别是“母猪肉”,我们这里也叫“老母猪肉”,是指专门用来繁殖后代,老后被淘汰的母猪,虽然可以食用,但是因其肉质粗糙、老化,加上营养差、无香味,所以很少人愿意购买。其实公猪肉和母猪肉的营养成分十分的接近,但是母猪肉中含有一种球蛋白,长期食用会危害***健康,特别是母猪产仔后,这种物质会,所以说公猪肉比母猪肉要营养。
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