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发布时间:2022-02-07 22:23:05
冷鲜肉也称冷却肉,是指畜禽屠宰后将体在较低温度下冷却至肉的中
冷鲜肉也称冷却肉,是指畜禽屠宰后将在较低温度下冷却至肉的中心温度0~4℃, 然后在0~4℃下放置一定的时间,例如猪肉至少24小时,牛羊肉数天。经过这个称为“排酸”的过程再分割,并在运输和销售过程中保持0~4℃冷却状态的肉。在西方发达***,鲜肉供给方式基本上都是冷鲜肉。在我国冷鲜肉的生产也受到鼓励和支持,其供给逐步在增加,尤其是发达地区和大城市冷鲜肉比例越来越高。
上五花肉有什么特点?_健康频道
上五花肉又叫“软五花肉”,主要分布在猪肋排的外层,也就是猪的胸腔外面那一大块,如图五花肉位置的靠近胸部那一段,剔除猪肋排后自然剩下的就是上五花肉。上五花肉特点在于肥肉较多,瘦肉占比比例较少,整体偏肥,用来制作菜品口感较为香浓软嫩,比较适合做东坡肉、狮子头以及其他肉包子的肉馅,成品汁水丰富且口感饱满,味道较为香浓;下五花肉又叫“硬五花肉”,主要分布在猪肚腩那一块的肉,也就是如图猪肚子那一块的肉,为五花肉部位的后半段。
猪瘦肉怎么炒才不柴呢?
猪肉的做法很多,可往往比较简单的炒瘦肉却有不少人做不好,一旦炒坏了,瘦肉变得很硬很柴,嚼起来费劲,那么猪瘦肉怎么炒才不柴呢?相信有人炒瘦肉时,习惯这么做,瘦肉切好后直接下锅,在锅里扒拉几下,然后倒生抽、老抽、盐等调味料,再炒一会儿,炒的差不多了,接着把切好的配菜倒进去炒,经过反复的翻炒,配菜终于炒熟了,结果盛出来吃的时候发现瘦肉好柴。
猪肉不新鲜的话小坑会慢慢回弹,后***成原本的样子
猪肉的色泽是鉴别一块猪肉好坏的重要标准。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红 ,颜色均匀,肌肉有光泽,脂肪洁白。不安全的猪肉,往往肉色暗淡,脂肪缺乏光泽。比如说,注水肉的肉色比新鲜肉淡很多。新鲜肉(0%处)的颜色是鲜红的,随着注水量的增加,肉体的颜色越来越淡,也越来越白。所以,根据肉的颜色,我们能够大概判断肉的注水情况。
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