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生猪肉屠宰场***发货「多图」

发布时间:2022-01-30 05:29:01        









鲜肉因为多,买回家直接炒口感易柴,口感软嫩入味,不干柴

肉质区别。鲜肉因为未进行排酸处理,所以肉类残留较多,肉质一般成块硬实,摁压立即回弹,手感厚重不软,而冷鲜肉因为排酸去除了较多,肉质比较Q弹发软,摁压回弹快,手感较软;气味区别。鲜肉因为残留更多,腥味一般略重,站在旁边也能闻到明显猪腥味,而冷鲜肉因为排除干净,肉质一般无明显腥味,站在旁边也闻不到气味;口感区别。鲜肉因为多,买回家直接炒口感易柴,需要加淀粉锁水才能更嫩或 切片清水洗净再炒,而冷鲜肉少,买回家可以直接炒,口感软嫩入味,不干柴。



排酸肉与市场上的鲜肉和冷冻肉相比,有着的食用及储存特点

排酸肉与市场上的鲜肉和冷冻肉相比,有着的食用及储存特点。经过工业排酸处理后的冷鲜肉,核蛋白三磷酸腺苷被分解,终产生磷酸和次,使肉的香味增加。蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸,增加了肉的鲜味和营养,并且其营养成分更易被吸收,在烹饪过程中,其相较于冷冻肉更加方便,不需要被解冻。相比于鲜肉而言,由于其发生了一系列的理化变化,更容易被切割,且味道更加鲜美,没有腥味和草酸的味道。



冰鲜肉无腥味,肉质更软嫩

冰鲜肉无腥味。因为冰鲜肉排酸完全,肉内腥水排出干净,所以冷鲜肉气味清淡无腥臭味,而鲜肉因为没有任何温度干预,肉质在售卖全程与空气***自然接触变质,并且腥水去除不干净,所以猪腥味明显;肉质更软嫩。因为冰鲜肉排酸彻底,排出彻底,所以肉质鲜嫩,比鲜肉好很多,而鲜肉肉质没有经过温度干预,所以肉质紧实发硬,口感不如冰鲜肉好;



猪肉不新鲜的话小坑会慢慢回弹,后***成原本的样子

猪肉的色泽是鉴别一块猪肉好坏的重要标准。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红 ,颜色均匀,肌肉有光泽,脂肪洁白。不安全的猪肉,往往肉色暗淡,脂肪缺乏光泽。比如说,注水肉的肉色比新鲜肉淡很多。新鲜肉(0%处)的颜色是鲜红的,随着注水量的增加,肉体的颜色越来越淡,也越来越白。所以,根据肉的颜色,我们能够大概判断肉的注水情况。



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