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发布时间:2022-01-26 21:10:58
冰鲜肉排酸过程中将乳酸有效排除
肉更多汁可口。因为冰鲜肉排酸过程中将乳酸有效排除,肉内的蛋白酶和钙酶可以很好的刺激肌肉纤维让其发软,终排酸后的冷鲜肉口感软嫩多汁,而鲜肉因为没有干预乳酸自然留在了猪肉内没有排出,所以猪肉紧实有腥味。色泽不同。新鲜猪肉一般色泽红润或粉嫩,有光泽,看上去比较有食欲,而冷冻猪肉经过解冻再售卖时,容易脱水导致色泽发淡泛白,无光泽,看上去无食欲;
冷冻猪肉不能吃吗?也不能这么说
冷冻猪肉不能吃吗?也不能这么说,一般冷冻猪肉都是新鲜宰杀然后排酸处理并冷冻的猪肉,本身是没有什么问题的,包括内保存的冷冻猪肉都是如此,所以正常冷冻猪肉都是可以吃的,但是在外面售卖的猪肉一般无法保证来源正常,而且如果是外面市场里的商贩,冷冻后又解冻的猪肉长时间摆放售卖是很容易滋生***的,本身水分就比较多,容易变质,因此不管猪肉来源是否正常,也不建议买冷冻解冻后的猪肉。
上五花肉有什么特点?_健康频道
上五花肉又叫“软五花肉”,主要分布在猪肋排的外层,也就是猪的胸腔外面那一大块,如图五花肉位置的靠近胸部那一段,剔除猪肋排后自然剩下的就是上五花肉。上五花肉特点在于肥肉较多,瘦肉占比比例较少,整体偏肥,用来制作菜品口感较为香浓软嫩,比较适合做东坡肉、狮子头以及其他肉包子的肉馅,成品汁水丰富且口感饱满,味道较为香浓;下五花肉又叫“硬五花肉”,主要分布在猪肚腩那一块的肉,也就是如图猪肚子那一块的肉,为五花肉部位的后半段。
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