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发布时间:2022-01-14 04:28:09
凌晨宰杀,清早上市,未经任何降温处理的畜肉
热鲜肉就是新鲜肉。是指凌晨宰杀,清早上市,未经任何降温处理的畜肉。通常被认为是鲜的肉,但实际上并非如此。因为热鲜肉没有冷藏设备,未经任何降温处理,温度较高,加之本身营养价值高,为***的过度繁殖提供了条件,极易变质,其货架期不超过1天;而且未经卫生检验,缺乏卫生和安全保障。此外,刚宰的畜肉即刻烹调,即使利用一等烹调技法,味道并不鲜美,而且肉质坚韧,不易煮烂,难以咀嚼。
我国鲜肉供给方式一直有冻肉的存在
冷冻肉也称为“冰鲜肉”、“冻鲜肉”或“冻肉”,是指畜禽屠宰后将在较低温度下冷却至肉的中心温度0~4℃, 然后在至少-38℃的低温下快速***,然后在-18低温库***贮藏,在运输和销售过程中始终保持***状体的肉。我国鲜肉供给方式一直有冻肉的存在,目前在发达***有部分冻肉的销售,我国发达地区和大城市冻肉替代热鲜肉的趋势也在上升。畜禽肉能为人类提供充分的蛋白质等必需营养素。
猪肉不是好猪肉,极有注水肉,甚至有可能是死猪肉!
新鲜的猪肉,会带着固有的鲜香气味,不含化学***和,哪怕是白水清煮,不加任何调味料都毫无腥臭味,口感柔糯鲜香。不新鲜的猪肉,通常带有氨味或酸味。好的猪肉会有一个好的触感,如果肌肉表面呈微干或稍湿,而且用手触摸不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,就是一只的猪。不新鲜的猪肉,表皮干燥,切面发粘,弹性差。新鲜肉很少会有水或者渗出,表面没有任何斑痕。而不干净的猪肉,表皮有红点或者血点。
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