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猪瘦肉价格信赖推荐「在线咨询」

发布时间:2022-01-13 03:18:17        









在现代***、贮藏和解冻技术条件下,冻肉的质量和冷鲜肉没有显著

在现代***、贮藏和解冻技术条件下,既然冻肉的质量和冷鲜肉没有显著差异,那么其营养和安全性也是毫无问题的。在加工和贮藏方式上,如果没有充分冷却就***,以及***和贮藏温度过高(例如***没有达到-38℃及以下,贮藏肉温没有达到-15℃及以下),或肉块过大导致***时间过长,也没有很好的包装保护方式等,肉中的水分就会发生一定的迁移,肌红蛋白会发生氧化,肌肉细胞会破损,导致肉质变硬,甚至会出现表面或局部老化干枯,肉体表面颜色变褐,甚至在贮藏时间太长后呈现所谓的“肉”现象,解冻时出现肉色褐化、肉汁流失、风味减弱等,甚至导致质量下降。



新鲜猪肉一般弹性都比较好

新鲜猪肉一般弹性都比较好,用手摁压可以回弹,而如果是冷冻过的猪肉,因为解冻会自然脱水,之后摁压时就直接塌下去,很慢回弹或者直接不回弹;气味不同。新鲜的猪肉一般都有一股猪腥味,即使切很小一块,凑到鼻前也能闻到,而冷冻猪肉一般都需要进行排酸处理,之后再急速冷冻,所以解冻后一般腥味是很淡的,甚至没有腥味;新鲜猪肉买回家一般炒出来都比较软嫩多汁,嚼着有弹性且不塞牙,而冷冻猪肉一般买回家解冻后肉质发散,切出来很软无弹性,炒出来比较容易老,吃着干柴易塞牙。



把猪肉表面的***、病菌析出来

在烹饪前,把猪肉清洗干净是非常重要的环节,有很多人为了保证猪肉的口感,采用冲洗的方式,却不想,在冲洗过程中,会造成猪肉表面的***、病菌飞溅,造成了。把猪肉放在盆里,加入清水浸泡,这样的浸泡过程,可以顺利把猪肉表面的渗透出来,也可以把猪肉表面的***、病菌析出来。因为就算是从正规途径购买的猪肉,也会在屠宰过程中,导致***或病菌落在上面,一旦没有被及时,将会被人吃进嘴里,造成,对于胃肠道形成新的损伤。



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