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天津市广华肉类食品有限公司

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天津市广华肉类食品有限公司
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天津猪肉配送中心按需定制「广华」

发布时间:2021-12-31 03:40:06        









在现代***、贮藏和解冻技术条件下,冻肉的质量和冷鲜肉没有显著

在现代***、贮藏和解冻技术条件下,既然冻肉的质量和冷鲜肉没有显著差异,那么其营养和安全性也是毫无问题的。在加工和贮藏方式上,如果没有充分冷却就***,以及***和贮藏温度过高(例如***没有达到-38℃及以下,贮藏肉温没有达到-15℃及以下),或肉块过大导致***时间过长,也没有很好的包装保护方式等,肉中的水分就会发生一定的迁移,肌红蛋白会发生氧化,肌肉细胞会破损,导致肉质变硬,甚至会出现表面或局部老化干枯,肉体表面颜色变褐,甚至在贮藏时间太长后呈现所谓的“肉”现象,解冻时出现肉色褐化、肉汁流失、风味减弱等,甚至导致质量下降。



瘦肉时,生抽、干淀粉、食用油这三样必不可少

瘦肉切好后放在稍大一点的碗中,加生抽用手不停抓拌,等到完全吸收后停止,再加干淀粉、食用油,用筷子搅拌几下,再下手反复抓拌,肉片或者肉丝上有着薄薄的浆就好。处理好后腌制十分钟更加入味,腌制瘦肉时,生抽、干淀粉、食用油这三样必不可少,其它的调料按自己喜好加,也可以不加,生抽提鲜增加底味,干淀粉能使瘦肉更滑嫩,食用油可以锁住水分,也避免肉粘在一起。另外有人腌制时喜欢放老抽,不建议放,因为放了老抽,炒瘦肉的时候,容易出现焦糊味,会发黑,后面炒的时候可以放一点就行。



辨别注水猪肉,主要通过“看”和“摸”

注水猪肉,是指在屠宰前给猪,或者在屠宰后向猪肉注水,以此来提高猪肉的重量。注水后的猪肉和正常猪肉相比,净重量能提高15-20%左右。这类猪肉不光口感差,还存在卫生问题,也是食品***里禁止的。辨别注水猪肉,主要通过“看”和“摸”。正常的猪肉,颜色为肉粉色,摸起来有弹性,用手指按压能很快***原状;注过水的猪肉,颜色比较浅甚至泛白,放置一段时间后,会有浅红色的流出,肉的弹性差,按压后难***原状。



猪肉表面存在病菌、***,一旦忽视了注意事项,后果也比较大

猪肉以其的口感深受人们的喜欢,吃猪肉,对身体***是的,但是,在食用的时候,也需要注意很多禁忌,一旦忽视了注意事项,后果也比较大。既然猪肉表面存在病菌、***,需要大家在切肉的时候,注意生熟分开,切菜板在切肉的时候,再进行切蔬菜,会把这些***渗透到蔬菜中,后果也比较严重。定期对切菜板进行消毒,从而可以避免病毒污染。



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