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发布时间:2021-12-27 11:01:55
畜禽肉屠宰后在较低温度下经过一定时间的处理
畜禽肉屠宰后在较低温度下经过一定时间的处理, 肌肉***会发生一系列变化,如肌肉的僵硬状态逐渐消失, 因“排酸”和蛋白酶、钙酶等多种因素作用, 大的肌纤维束逐渐向小的肌纤维、纤维片转变, 同时蛋白质在酶的作用下产生氨基酸 (氨基酸含量可达到热鲜肉的8倍) 和风味物质, 使肌肉变得柔嫩、多汁, 具有丰富的肉香味, 便于***消化吸收, 成为真正符合要求的食用肉。
区分土猪肉和饲料猪肉的方法
饲料猪肉的生长周期较短一些,所以我们看到饲料猪肉的肥肉部分其实比较薄一些,另外颜色也不像土猪肉那样比较白。相比之下土猪肉的肥肉部分会比饲料猪肉厚上至少一厘米的,所以这是区分土猪肉和饲料猪肉的方法。另外我们可以看一下肉的颜色,如果猪肉的颜色鲜红的话,就说明这样的猪肉是土猪肉。而由于喂食以及生长环境的不同,我们会发现饲料猪肉的肉质偏浅白一些,我们看到的饲料猪肉的颜色类似粉白色的,这样的猪肉就不太好了。另外我们看整体的一大块猪肉,如果猪肉中瘦肉偏少一些的话,这样的猪肉就是土猪肉了。而饲料猪肉中瘦肉所占的部分比较多,因此这也是挑选土猪肉和饲料猪肉的很好的方法。
猪肉表面存在病菌、***,一旦忽视了注意事项,后果也比较大
猪肉以其的口感深受人们的喜欢,吃猪肉,对身体***是的,但是,在食用的时候,也需要注意很多禁忌,一旦忽视了注意事项,后果也比较大。既然猪肉表面存在病菌、***,需要大家在切肉的时候,注意生熟分开,切菜板在切肉的时候,再进行切蔬菜,会把这些***渗透到蔬菜中,后果也比较严重。定期对切菜板进行消毒,从而可以避免病毒污染。
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