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发布时间:2021-11-22 12:46:13
冷鲜肉的保质期大概在24个月
冷鲜肉:又称为排酸肉,这种肉是经过冷却排酸了的肉,温度一般保持在0~4℃。而现代屠宰业则是将已经排酸处理好的肉切成零售的肉块,以真空塑料的包装直接送到市场进行售卖;在真***装下,牛肉的保质期是在12周,猪和羊肉则为6~8周。冷冻肉:肉经过排酸之后,在零下18℃进行速冻,使深层温度达到6℃以下,冷冻就极大地延长了肉类的保存期限,不会出现生物性的,它的保质期大概在24个月。
排酸肉与市场上的鲜肉和冷冻肉相比,有着的食用及储存特点
排酸肉与市场上的鲜肉和冷冻肉相比,有着的食用及储存特点。经过工业排酸处理后的冷鲜肉,核蛋白三磷酸腺苷被分解,终产生磷酸和次,使肉的香味增加。蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸,增加了肉的鲜味和营养,并且其营养成分更易被吸收,在烹饪过程中,其相较于冷冻肉更加方便,不需要被解冻。相比于鲜肉而言,由于其发生了一系列的理化变化,更容易被切割,且味道更加鲜美,没有腥味和草酸的味道。
冷鲜肉也称冷却肉,是指畜禽屠宰后将体在较低温度下冷却至肉的中
冷鲜肉也称冷却肉,是指畜禽屠宰后将在较低温度下冷却至肉的中心温度0~4℃, 然后在0~4℃下放置一定的时间,例如猪肉至少24小时,牛羊肉数天。经过这个称为“排酸”的过程再分割,并在运输和销售过程中保持0~4℃冷却状态的肉。在西方发达***,鲜肉供给方式基本上都是冷鲜肉。在我国冷鲜肉的生产也受到鼓励和支持,其供给逐步在增加,尤其是发达地区和大城市冷鲜肉比例越来越高。
辨别注水猪肉,主要通过“看”和“摸”
注水猪肉,是指在屠宰前给猪,或者在屠宰后向猪肉注水,以此来提高猪肉的重量。注水后的猪肉和正常猪肉相比,净重量能提高15-20%左右。这类猪肉不光口感差,还存在卫生问题,也是食品***里禁止的。辨别注水猪肉,主要通过“看”和“摸”。正常的猪肉,颜色为肉粉色,摸起来有弹性,用手指按压能很快***原状;注过水的猪肉,颜色比较浅甚至泛白,放置一段时间后,会有浅红色的流出,肉的弹性差,按压后难***原状。
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