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李经理 先生
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发布时间:2021-11-22 00:49:32
排酸肉与市场上的鲜肉和冷冻肉相比,有着的食用及储存特点
排酸肉与市场上的鲜肉和冷冻肉相比,有着的食用及储存特点。经过工业排酸处理后的冷鲜肉,核蛋白三磷酸腺苷被分解,终产生磷酸和次,使肉的香味增加。蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸,增加了肉的鲜味和营养,并且其营养成分更易被吸收,在烹饪过程中,其相较于冷冻肉更加方便,不需要被解冻。相比于鲜肉而言,由于其发生了一系列的理化变化,更容易被切割,且味道更加鲜美,没有腥味和草酸的味道。
开店前肉类陈列量要丰满
为迎接顾客到来,开店前肉类陈列量要丰满,排面要整齐,要检查排面上的肉类,如果有品质不好的肉类应及时处理,包括肉类是否发生变质,包装是否完整,标示是否完整明确,肉汁或是否渗出等。肉类的标识要面向顾客,使顾客容易了解肉类的包装日期、单价、售价及重量。商品需要分类存放,肉类放一起,骨类放一起,副产品放一起,半加工产品放一起,区域间要留有间隙。
公猪肉和母猪肉的营养元素
实际上公猪肉和母猪肉的营养元素十分的贴近,可是母猪肉中带有一种人球蛋白,长期用会伤害身体健康,尤其是母猪产崽后,这类化学物质会提高,所以说公猪肉比母猪肉要营养成分。相相对而言,种猪要比母猪活跃性,因此 公猪肉的肉质地会更紧实,吃起來细嫩爽口,有香味;此外因为母猪产崽后,肉质地会松垮,肉也会***,因此 才有“一些猪肉怎么煮都不烂”的叫法。
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