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李经理 先生
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发布时间:2021-11-21 05:36:00
牲畜被屠宰后,按照畜医检疫制度,酮体进行冷却处理,使温度在2
牲畜被屠宰后,按照畜医检疫制度,对其酮体进行冷却处理,使温度在24小时内降至0℃至4℃之间(以后腿肉温度为测量标准),并且在后续加工、运输和销售的过程中,始终保持这个温度,这个过程叫做“排酸”。经过这一系列处理工艺得到的畜禽肉,即为冷鲜肉。而新鲜肉采用的处理工艺则比较简单,属于传统的畜禽肉生产加工方式,一般是大半夜将牲畜宰杀,等天亮的时候就运往集市上进行销售,这个过程中,基本没有进行什么特别处理。
新鲜猪肉一般弹性都比较好
新鲜猪肉一般弹性都比较好,用手摁压可以回弹,而如果是冷冻过的猪肉,因为解冻会自然脱水,之后摁压时就直接塌下去,很慢回弹或者直接不回弹;气味不同。新鲜的猪肉一般都有一股猪腥味,即使切很小一块,凑到鼻前也能闻到,而冷冻猪肉一般都需要进行排酸处理,之后再急速冷冻,所以解冻后一般腥味是很淡的,甚至没有腥味;新鲜猪肉买回家一般炒出来都比较软嫩多汁,嚼着有弹性且不塞牙,而冷冻猪肉一般买回家解冻后肉质发散,切出来很软无弹性,炒出来比较容易老,吃着干柴易塞牙。
手摸湿度法。一般不管是哪种肉类解冻方法
手摸湿度法。一般不管是哪种肉类解冻方法,肉类解冻后表层肉质一定会留下伤口,之后哪怕擦干水分再卖,用手摸肉质表面,稍微摁压也能感受到水分,这种肉肯定是冷冻猪肉解冻来的,不建议买;拉扯肉质法。一般肉类不管如何解冻,只要冰冻过再解冻肉质就一定会有损伤,如果手摸没有明显湿度的话,可以尝试用手拿一块肉轻微拉扯一下,如果肉很容易拉扯开,那么这个肉肯定不是好肉,因为鲜猪肉肉质一般都比较紧实,手拉一般是拉不动的,何况轻微拉扯。
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