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发布时间:2021-11-20 19:31:39
冷鲜肉的保质期大概在24个月
冷鲜肉:又称为排酸肉,这种肉是经过冷却排酸了的肉,温度一般保持在0~4℃。而现代屠宰业则是将已经排酸处理好的肉切成零售的肉块,以真空塑料的包装直接送到市场进行售卖;在真***装下,牛肉的保质期是在12周,猪和羊肉则为6~8周。冷冻肉:肉经过排酸之后,在零下18℃进行速冻,使深层温度达到6℃以下,冷冻就极大地延长了肉类的保存期限,不会出现生物性的,它的保质期大概在24个月。
冰鲜肉排酸过程中将乳酸有效排除
肉更多汁可口。因为冰鲜肉排酸过程中将乳酸有效排除,肉内的蛋白酶和钙酶可以很好的刺激肌肉纤维让其发软,终排酸后的冷鲜肉口感软嫩多汁,而鲜肉因为没有干预乳酸自然留在了猪肉内没有排出,所以猪肉紧实有腥味。色泽不同。新鲜猪肉一般色泽红润或粉嫩,有光泽,看上去比较有食欲,而冷冻猪肉经过解冻再售卖时,容易脱水导致色泽发淡泛白,无光泽,看上去无食欲;
猪瘦肉怎么炒才不柴呢?
猪肉的做法很多,可往往比较简单的炒瘦肉却有不少人做不好,一旦炒坏了,瘦肉变得很硬很柴,嚼起来费劲,那么猪瘦肉怎么炒才不柴呢?相信有人炒瘦肉时,习惯这么做,瘦肉切好后直接下锅,在锅里扒拉几下,然后倒生抽、老抽、盐等调味料,再炒一会儿,炒的差不多了,接着把切好的配菜倒进去炒,经过反复的翻炒,配菜终于炒熟了,结果盛出来吃的时候发现瘦肉好柴。
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