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死猪肉明显有充血痕迹,呈暗红色,瘦肉无光泽,用力按压凹陷不能

死猪肉明显有充血痕迹，呈暗红色，瘦肉无光泽，用力按压凹陷不能立即***。更严重的死猪肉会出现脓包，大多为病猪经过急救***大量的残留下来的，这种肉千万不能吃。死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间中有紫色淤血。刀口比较粗糙，并且刀口外分，血液浸润着猪肉呈暗红色，有紫色出血斑点，并且有红色或者***的隆起诊块。

新鲜猪肉,当我们用手去进行按压的时候,猪肉的触摸感是软而

新鲜的猪肉，当我们用手去进行按压的时候，猪肉的触摸感是软而不硬的，特别的紧致。如果猪肉属于死猪肉，或者是不新鲜的猪肉的话，当我们用手去按压猪肉表面时，就会出现软绵绵的现象，而且肉质十分的松散，甚至还会有凹陷现象的出现。这样的猪肉，就算价格再便宜也不要购买，一定要谨慎。既然都用手去碰摸猪肉了，接着我们还要用手去挤压一下猪肉。

买肉时看到的就是猪肉的色泽吧,一般新鲜猪肉都是比较富有弹

买肉时看到的就是猪肉的色泽吧，一般新鲜猪肉都是比较富有弹性的，颜色呈淡红色，只有死猪肉的颜色才是暗红色的，而且摸起来还软趴趴的，所以，这一点是能让我们从比较直观的角度来判断猪肉的好坏的。我们除了看肉的色泽外，它的皮也是很有必要观察的，一般死猪在宰杀的过程中，量是相对比较少的，因为它之前就是死的，其血液主要凝固在猪皮的脂肪上，所以，如果你在买肉时，看见猪皮上有很多小红点，甚至还带有发紫的迹象，那就千万要不得，品质好的猪肉，其猪皮会比较白净。

冷冻肉宰杀后,经过预冷排酸,放入零下28°C的冷库中急冻

冷冻肉宰杀后，经过预冷排酸，放入零下28℃的冷库中急冻，使猪肉的温度低于零下15℃，然后在零下18℃的环境中冷藏，长期处于低温环境后，绝大多数的微生物都无法生长繁殖，更安全卫生，一般超市冷冻柜中销售的猪肉就是冷冻肉。 但因为猪肉中的水分会结晶，解冻后会流失，口感也会相应的下降。热鲜肉通常没有经过复杂的处理，宰杀后立刻分割直接进行售卖，其中所保留的比较多，因此色泽一般比较深，呈现红色或者暗红色。