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用手去按压,是按压脂肪部位,鲜猪肉按下去会马上弹回来

用手去按压，是按压脂肪部位，鲜猪肉按下去会马上弹回来，因为肉质比较韧一些，劣质猪肉则是比较松垮的，这也是大家能够轻易感受到的。猪肉价格的上涨，其带来的利益也随之上涨，因此在市面上有很多的不良商家，就会因此去收购一些死猪肉来当做新鲜的猪肉进行。死猪肉的收购价格是非常便宜的，几块钱就能买到一斤，将其用来充当好的猪肉来进行的话，利益是新鲜猪肉的好几倍，要翻上好几翻。所以当我们在对猪肉进行购买的时候，一定要仔细地进行辨别，以防买到死猪肉。

冷冻肉宰杀后,经过预冷排酸,放入零下28°C的冷库中急冻

冷冻肉宰杀后，经过预冷排酸，放入零下28℃的冷库中急冻，使猪肉的温度低于零下15℃，然后在零下18℃的环境中冷藏，长期处于低温环境后，绝大多数的微生物都无法生长繁殖，更安全卫生，一般超市冷冻柜中销售的猪肉就是冷冻肉。 但因为猪肉中的水分会结晶，解冻后会流失，口感也会相应的下降。热鲜肉通常没有经过复杂的处理，宰杀后立刻分割直接进行售卖，其中所保留的比较多，因此色泽一般比较深，呈现红色或者暗红色。

乡里的猪肉完全没有这几点,瘦肉偏多,关键就是五花肉不厚

如果是冻猪肉，切开肥的部位整齐划一，而且表面无光，用手轻轻按下肥肉的部位，就会呈现出一个小窝，但是新鲜的肥肉却没有这样的现象，鲜肉手指轻轻一碰就会有明晃晃的油粘在手上，光滑，但是冻肉摸过之后就会有一种的感觉，没有光滑的手感。只需要看五花肉，就可以分辨出饲料猪还是乡里的猪肉，饲料猪的五花肉层次分明，而且肥瘦均匀，瘦肉偏多，关键的一点就是五花肉不厚，但是乡里的猪肉完全没有这几点，农村的猪肉，从五花肉上看，肥肉偏多，而且非肉质非常的厚，五花不分明。

猪肉蓝色盖章的颜色有很多种

经常在菜市场买猪肉的朋友肯定都知道，凡是检验合格的猪肉都会有一个印记，那就是蓝色盖章，的颜色有很多种，蓝色比较常见，另外还有红色、绿色和紫色的。的颜色都是可食用色素来制作的，不会影响食用。一般这种盖章可分为“滚轮章”和“圆形章”。三角形，代表此猪肉必须在规定时间内高温处理之后才能食用。X形，代表此猪要进行销毁处理，不能流通到市面上作为销售。